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专吃精製糖质,体内维生素和矿物质就会不足 小心缺铁影响大

2020-05-22 08:11:13 来源 : 现实论文 点击 : 420

几乎大部分的糖尿病患者都有营养失调的问题。这是因为糖质摄取过量,会让体内的营养失衡。首先,糖质在代谢过程中,会消耗维生素和矿物质。因此,精製的糖质(包括白砂糖、白米饭、麵包及麵食等),又被称为「营养小偷」。

再者,精製食品在製造的过程中,常会造成营养成分的流失。例如白米就是去除了坚硬外皮的糙米,但那层被剥去的外皮其实富含维生素和矿物质。

再举个例子,「脚气病」就是因吃太多精製白米,造成维生素摄取不足而起。正确来说,这是肇因于维生素B1摄取不足而引起的疾病,会引发多发性神经病变、浮肿、心脏衰竭三大症状,病情恶化时还可能致死。明治时代(1868∼1912年),大批陆军军人因为吃了太多白米而罹患脚气病,使得此疾病一夕间声名大噪;大正时代(1912∼1926年)末期,全日本死于脚气病的人数,每年超过两万五千人。顺道一提,白米所含的维生素B1,平均每一百公克仅有0.08mg,而糙米则含有五倍之多,大约有0.41mg。每一百公克的小麦麵粉仅有0.11mg;全麦麵粉的含量则有0.34mg,高出三倍以上。

缺铁,不分男女老幼的大问题

矿物质是比维生素还容易缺乏的营养素,尤其铁质不足更是不分男女老幼都会出现的症状。

人体缺铁时,粒腺体产生热量的作用就无法顺利进行(其过程需要铁质,见第七十五页);在这种情况下,身体就会改为利用糖质来产生热量,但效率较差(即糖解作用,见第七十六页),且会造成糖质成瘾的问题。由此可见,对于每天都在和血糖值搏斗的糖尿病患者而言,铁质绝对是必须补充的重要营养素。

还有一个鲜为人知的事实—缺铁不仅会导致糖尿病(且使病情恶化),同时也会提高致癌的风险。截至目前,我所诊疗过的糖尿病和癌症患者,有半数以上都有缺铁的问题。

现在的医院很少有专门检视「是否缺铁」的健康检查;就算发现缺铁,通常也不会刻意进行治疗。我们可以用蓄积在体内的铁质(即铁蛋白,见第七十七页)作为评断铁质是否充足的参考。以多数情况来说,女性体内的铁质若在90ng/ml以下,就需要留意(检验数值会因各医院的检验设施而略有不同),但就我的标準来看,我个人认为女性的铁蛋白至少要有100ng/ml才健康。

铁质过多会致癌?事实正好相反

如果和美国的铁质参考值相比,日本女性的健康标準确实低了许多。关键在于参考值的决定方法—从一百个人当中,取95个人的数值範围作为参考;日本女性普遍都有缺铁问题,参考值自然较低。

铁是身体製造热量的必要营养素,偏偏现代女性的铁质大多低于参考值(容易感到疲劳、经常虚冷),这是非常严重的问题。

顺道一提,也有人说:「铁蛋白偏高的人当中,不乏罹癌或发炎者。由此看来,铁质也许是危险的矿物质。」事实上,两者的因果关係正好相反:是因为这些人罹患癌症或发炎,才会导致铁蛋白变高。与其害怕铁质摄取过多,缺铁才是更应该担心的问题。

人体缺铁的原因,多半和肠胃息肉或罹癌有关,女性的情况则是以子宫肌瘤、月经来潮造成的出血为主。令人意外的是,多数女性并不知道月经出血量究竟算多还少;即便自认出血量还算正常,但因为月经会分次少量出血,所以整个经期总结下来,出血量仍是属于偏多的。

想要补铁,日常饮食可多摄取铁质丰富的食物。鸡蛋、肉类都有铁质,尤其以猪肝含量最丰富。值得注意的是,虽然小松菜、菠菜等叶菜类也含有铁质,但植物的铁质(Nonheme Iron,非血基质铁)人体较难吸收,大概只有肉类或鸡蛋的十分之一。

比起植物性的铁质,动物性的铁质(Heme Iron,血基质铁)吸收率较高,下次在选购食材时还请多加留意。

本文出自方舟文化《少吃点药,血糖值照样稳妥当:断开胰岛素注射,脱离率100%》一书

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