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化学情境试题:三聚氰胺与毒奶粉事件(Melamine wit

2020-06-19 14:06:54 来源 : 现实论文 点击 : 845

在回答问题之前,首先请你阅读与本试题有关的情境描述,以增加你对本试题背景知识的了解;然后思考问题解决的策略,并且写下你的答案;最后用我们提供的参考答案检查你的答案是否正确。

情境描述

2008年的中国毒奶粉事件为食品安全事故,涉及中国的牛奶和婴儿配方奶粉和其它食品材料和成分,掺假带有三聚氰胺,在市场上造成一阵恐慌。中国报导估计有30万受害者,6个婴儿死于肾结石和其他肾损害,另有860婴儿住院。图一为毒奶粉事件的当时在中国加乐福卖场的中国牌子的牛奶和优格产品似乎被禁止上架。

化学情境试题:三聚氰胺与毒奶粉事件(Melamine wit

图一   事件当时中国牌子的牛奶和优格产品似乎被禁止上架

照片来源:Marc van der Chijs, http://www.flickr.com/photos/chijs/2870624636/in/photostream/

此事件的主角是三聚氰胺(melamine,网路戏称「没有命」),其化学结构式如下所图二所示。

化学情境试题:三聚氰胺与毒奶粉事件(Melamine wit

图二  三聚氰胺的结构式

图片来源:Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Melamine

三聚氰胺与树脂混合,常用于建筑材料,加热分解时会释放出大量氮气,具有防火的特性,因而被大量生产,价格低廉。美耐皿是三聚氰胺与甲醛聚合而成,常用于製造日用器皿,如塑料碗碟,如图三所示。

化学情境试题:三聚氰胺与毒奶粉事件(Melamine wit

 图三  美耐皿製成的碗碟

照片来源:pocketmonsterd, http://www.flickr.com/photos/pocketmonsterd/2485076337/sizes/m/

目前食品化学检验蛋白质含量时,均先检验其中氮原子含量,再根据氮原子含量,间接推算出蛋白质的含量。乳製品换算公式为:蛋白质含量 (%) = 氮原子含量 (%) × 6.38。

中国不肖商人,就是利用三聚氰胺的氮原子含量高之特质,将其添加于食品中,充当高蛋白食品出售。因为无法分辨「真蛋白氮」或「伪蛋白氮」,所以,黑心商人得以鱼目混珠。研究显示,摄入三聚氰胺可能导致生殖损伤,或膀胱或肾结石,进而导致膀胱癌。

情境试题

1. 三聚氰胺的分子式及实验式分别为何?

2. 一般蛋白质的氮原子含量为16%,三聚氰胺分子中氮原子含量为一般蛋白质多少倍?

3. 为因应2007年发生的牲畜饲料含三聚氰胺事件,美国食品药物管理局(FDA)于当年5月25日发布风险评估报告,讨论家禽、鱼类内含三聚氰胺对人类健康之影响,报告指出人体可容忍的每日摄取量(Tolerable Daily Intake; TDI)为0.63毫克/每公斤体重/每天(mg/kg bw/day)。2008年10月3日,FDA进一步把TDI下修为0.063毫克/每公斤体重/每天(应对健康无害的摄取量)请问:
(1) 根据FDA 2007年的报告,一个体重60公斤的人,每天累积摄取三聚氰胺达多少毫克以上会有健康风险?
(2) 根据FDA 2008年的报告,一个60公斤的成年人,若每天摄入1.5公斤遭三聚氰胺污染的食物,只要被污染食物中三聚氰胺含量低于多少ppm应无立即健康的风险?

4. 黑心商人在含有3.13%蛋白质的奶粉中,掺杂2500 ppm的三聚氰胺,检测时将测到此奶粉之蛋白质含量提升至若干百分比?

5. 三聚氰胺分子中含有若干个σ键?若干个π键?

6. 三聚氰胺分子中各原子的混成轨域为何?(1) 在环状结构中的氮原子,(2) 在环状结构外的氮原子,(3) 在环状结构中的碳原子。

7. 三聚氰胺的分子间有下面哪些作用力?
(A) 氢键,(B) 偶极-偶极力,(C) 偶极-诱导偶极力,(D) 分散力,(E) 伦敦力。

连结:三聚氰胺与毒奶粉事件(Melamine with Chinese Milk Scandal)〔II〕

参考资料(撷取日期: 2010年2月)

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