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「联合国」烤物 烟熏鸭向北京烤鸭偷师

2020-06-11 08:48:34 来源 : 掌机旷视 点击 : 219

「联合国」烤物  烟熏鸭向北京烤鸭偷师 Iberico Pork Muffin﹕猪颈肉薄切易入口,配有蒜泥蛋黄酱(Aioli)、芥末酱及酸菜,是开胃的前菜。($70)(刘毓霖摄)「联合国」烤物  烟熏鸭向北京烤鸭偷师 Raw Hamachi﹕主厨把韭葱碎包裹原条日本鰤鱼烟熏及烧烤,然后再切片成刺身,入口不觉苦涩,却为鲜甜鱼肉添上烟熏香。($150)(刘毓霖摄)「联合国」烤物  烟熏鸭向北京烤鸭偷师 Half Smoked Duck﹕一份半只的烟熏鸭工序繁多,经烟熏、烧烤后,仍要油炸至皮脆,配酸渍红菜头、石榴籽及自製烧烤汁同用。($240)(刘毓霖摄)「联合国」烤物  烟熏鸭向北京烤鸭偷师 Caramel Slice, Malt & Hazelnut Crumble, Burnt Meringue﹕餐厅就连甜品都加入烟熏元素,甜而不腻的焦糖慕丝,配上带微甘苦及坚果香的果仁脆粒,以及微烧过的蛋白饼,入口带不同层次及温度,感觉微妙。($70)(刘毓霖摄)「联合国」烤物  烟熏鸭向北京烤鸭偷师 「联合国」烤物  烟熏鸭向北京烤鸭偷师 「联合国」烤物  烟熏鸭向北京烤鸭偷师 「联合国」烤物  烟熏鸭向北京烤鸭偷师

初见船街这间以Mr Brown为名的餐厅,还以为主人是一个姓氏是Brown的外籍男士。主厨Asher Goldstein就笑着解释:「Mr Brown其实是美国南部人惯用的俚语,常在烧烤时使用,意指一只外皮被烧得香脆、微焦呈深棕色的全猪。」以烧烤俚语为名,因为新店正是主打烟熏及烧烤菜式。

从用餐区环视开放式厨房,最引人注目的莫过于那烧着熊熊烈火的烤炉。Asher介绍,此炉是英国烤炉品牌The Clay Oven Company出品,可以加炭烤烘食物,加上墙壁以陶泥装嵌,有助平均传热。烤炉分左右两边,右边装设放置食物的层架,可自由调节高度,以便控制火力及热度,常用于烧烤牛排或蔬菜。左边则是旋转式设计,可烤羊肩之类等肉食。而烟熏柜亦是另一重要炉具,可同一时间烟熏及慢煮,为食材带来浓郁熏香而又不怕「煮过龙」。

猪颈肉「汉堡包」 的骰易食

Asher喜欢周游列国,就连餐牌上的菜式都混合了不同国家的烟熏及烧烤文化。以头盘Iberico Pork Muffin为例,灵感来自美式烧烤,却加入了西班牙伊比利亚猪颈肉,先烟熏再薄切,再放入English Muffin之中。貌似迷你版汉堡包,切半后更的骰易食。而众多菜式之中,烟熏鸭可算是Asher的至爱,灵感源自北京烤鸭,製作方法与中式烤鸭有异曲同工之妙。汆水、打气、风乾及上糖皮都是烤鸭的必经过程,再经烟熏、烤製及油炸后,前后历时3日,到最后才斩件上碟。外皮深色带焦黑,肉质结实有嚼口,再加上以鸭肉汁製成的烧烤汁,入口更滋味。

Mr Brown地址:湾仔船街9号地下查询:3101 1081RELATED
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