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【啤酒二三事】秋季台味啤酒竞技场结合本土农产接地气

2020-06-12 17:31:09 来源 : 每日访谈 点击 : 873

【啤酒二三事】秋季台味啤酒竞技场结合本土农产接地气一、冬瓜、艾草、土肉桂,啤酒头的风味实验

当日曆上的节气到来,除了提醒大家贴三伏贴、补冬之外,也是酒迷期待着「啤酒头」要出些什幺新花样。

没有一间啤酒厂像啤酒头这样,先设定一个二十四节气的目标,定(逼)期(死)出(自)酒(己)。还好掌舵者皆精酿界老手,勤于研究,手上酒谱一大把,一出手就国外大奖不断,「雨水」就甫拿下2016年WBA世界啤酒大赏(World Beer Award)全球最佳实验啤酒。

酿酒师段渊杰对本土物产有迷恋,过去就常以台湾水果入酒,在「啤酒头」他更进一步结合台湾茶,加入高山乌龙浓韵的「穀雨」、东方美人清甜的「立秋」、铁观音醇厚的「立冬」都让酒迷沈醉。

「酿酒就像做实验,要够大胆、创新!」段渊杰说,因此只是好喝,并无法满足他们的实验心。于是,他们非常大胆地推出加入艾草灰烬的「清明」(130元/瓶),味道果然有如袅袅焚香,评价两极,浓重的烟燻令许多人联想到神案上的香炉,一时无法接受。

最会得奖的啤酒头,致力于结合台湾特色农产製作风味啤酒。继烟燻浓厚的清明、甜美可口的小满,最新推出迎冬啤酒「做梦狗」,採用了台湾土肉桂。

但接着推出的「小满」(130元/瓶),以比利时浅色爱尔啤酒(Belgian Pale Ale)为底,再以台湾冬瓜茶砖替代比利时啤酒惯用的甜菜糖,一开瓶冬瓜糖香扑鼻,凉爽蜜感立即解暑,这种深植在台湾人记忆里的甜味,一上市旋即成为制霸全系列的畅销之作。

秋冬之交,他们又有新尝试。与插画家李宜蓁合作推出的「做梦狗」(130元/瓶),并非节气系列,但是一支不折不扣的「迎冬」啤酒。在欧陆每到秋冬,都会推出一些酒精浓度高达8%的深色系啤酒,如南瓜啤酒,或加入荳蔻、肉桂、丁香的「圣诞节啤酒」(Christmas Ale)。

「做梦狗的酒精浓度高达9%,我们加入花莲凤林的土肉桂,就像喝咖啡有时也撒肉桂粉来提味,我们希望创造『1+1>2』的风味加乘效果。」段渊杰说。实际试饮,琥珀偏红的酒色,肉桂味道并不突出,高酒精的厚实酒韵,但在舌上能够感觉到爽冽的苦味,喝起来反而清爽。不知是否因为肉桂安神,喝完全身暖和,眼皮也重了起来。

啤酒头

二、腊梅当酒花,巧搭东南亚菜

新北市的美食新地标「Mega50」最近大出锋头,其中位于49楼的「Asia 49」更是因其口味道地的东南亚料理闻名,除此之外,酒也是一大重点。酒单中,有一品就叫「Asia 49」(250元/瓶)的啤酒,是吧台经理曾裕灏(Hank)找来致力复育台湾原生穀物的「禾余麦酒」共同研发的产品。

「因爲餐点是酸辣的东南亚风,搭配的啤酒我也想要偏酸啤的风格。」曾裕灏说,想过香茅、柠檬叶、洛神、冬瓜,但都有人做过,最后想起过去曾去中药行抓一味「腊梅」自製苦精(bitters),腊梅香气芬芳,味道却是微苦。他灵机一动用腊梅取代一部份的啤酒花,装瓶前再加进大量的金桔汁,这款啤酒轻盈酸爽,尾韵竟奇妙地出现炊煮香米的馨香,搭上店里重口味的东南亚料理,的确是绝佳组合。

Asia49(250元/瓶)用蜡梅取代部分酒花,加入金桔汁,清爽酸香的口感非常适合搭配麻辣锅、东南亚料理。SUS Gallery钛金属杯8300元(森/CASA独家代理)

Asia49亚洲料理及酒廊

三、无花果入酒 夺世界啤酒大赛金牌

江山代有才人出,一个由设计师、艺术家、世界冠军酿酒师共同创作的精酿品牌「钛金属兄弟」,以初生之犊之姿赢得2016WBA世界啤酒大赏(World Beer Award),代表台湾竞逐风味啤酒组金牌。

在所有本土精酿啤酒之中,钛金属兄弟的酒标最令人惊喜,粉嫰配色与外星丑角般的主人翁撞出一种无厘头的诙谐。而让他们得奖的这支「无敌新生EPA无花果啤酒」(180元/瓶),在拥有六面WBA金牌的德国酿酒大师Roland Bloch技术加持下,尝试多种原料,最后试到云林县林内乡网室栽培的当季无花果,香软甘甜,搭配英式淡艾尔(English Pale Ale)清爽的风格,不会过度抢戏,能够增添口感中淡雅芳醇的蜜香,却不黏腻,就像果汁气泡饮,但依然有悠长的尾韵。

钛金属兄弟的无花果啤酒,巧搭来自新潟的SUS Gallery钛金属杯。双层真空的钛金属杯,保冷持久,最适合沁凉冰啤。New Born 无敌新生EPA无花果啤酒(180元/瓶)。SUS Gallery啤酒杯9300元(森/CASA独家代理)摄影:卢怡安。

钛金属兄弟: https://www.facebook.com/arumititanium/

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